Công thức sản xuất Hương liệu thực phẩm chiết xuất bằng Cồn Ethanol
Dưới đây là công thức và quy trình cơ bản để sản xuất hương liệu thực phẩm chiết xuất bằng cồn, chẳng hạn như chiết xuất vani hoặc bạc hà:
Thành phần cơ bản:
| Nguyên liệu | Tỷ lệ tham khảo | Ghi chú |
| Nguyên liệu thô | 100g | Vani khô, lá bạc hà tươi/khô... |
| Cồn thực phẩm (ethanol 95%) | 250ml - 500ml | Dùng cồn thực phẩm chất lượng cao |
| Nước cất (nếu pha loãng) | Theo nhu cầu | Tùy sản phẩm cuối cùng |
Quy trình sản xuất:
1. Chuẩn bị nguyên liệu
Vani: Cắt nhỏ hạt vani hoặc rạch đôi để lộ hạt bên trong.
Bạc hà: Dùng lá tươi hoặc đã làm khô, có thể vò nhẹ để tăng khả năng chiết xuất.
2. Ngâm trong cồn
Cho nguyên liệu vào bình thủy tinh sạch.
Đổ cồn thực phẩm vào sao cho ngập nguyên liệu (tỷ lệ phổ biến là 1:3 đến 1:5 nguyên liệu:cồn).
Đậy kín nắp.
3. Ủ và lắc định kỳ
Đặt bình ở nơi tối, mát (nhiệt độ phòng).
Lắc nhẹ mỗi ngày trong 1-2 tuần đầu.
Thời gian ngâm tối thiểu: 4 tuần. Tốt nhất là từ 6 đến 8 tuần để hương vị chiết xuất tối đa.
4. Lọc
Dùng vải lọc mịn hoặc giấy lọc cà phê để lọc bỏ bã.
Có thể lọc lại lần nữa nếu cần độ trong cao hơn.
5. Bảo quản
Rót chiết xuất vào chai thủy tinh tối màu, đậy kín.
Bảo quản nơi khô ráo, mát mẻ. Hạn dùng: 6 tháng – 1 năm nếu được bảo quản tốt.
Lưu ý an toàn và chất lượng:
Chỉ dùng ethanol thực phẩm (Ethanol 95%), không dùng cồn công nghiệp.
Có thể điều chỉnh nồng độ cồn cuối cùng xuống ~35-40% nếu sản phẩm dùng cho người nhạy cảm.
Không dùng chai nhựa khi ngâm lâu dài vì cồn có thể phản ứng với nhựa.
XEM THÊM BÀI: Công thức sản xuất Chất chiết xuất thảo dược
LƯU Ý: ĐÂY CHỈ LÀ BÀI VIẾT MANG TÍNH CHẤT THAM KHẢO. NẾU BẠN ÁP DỤNG VÀO SẢN XUẤT THỰC TẾ ĐỂ BÁN RA THỊ TRƯỚNG THÌ PHẢI ĐĂNG KÝ SẢN PHẨM VỚI CƠ QUAN CHỨC NĂNG NHÉ!
