Công thức sản xuất Các chất bảo quản thực phẩm dạng lỏng có sử dụng Cồn Ethanol
Dưới đây là công thức sản xuất chất bảo quản thực phẩm dạng lỏng có sử dụng cồn ethanol, dùng để bảo quản các loại thực phẩm như siro, nước trái cây, nước sốt, mứt lỏng, v.v. Công thức có thể điều chỉnh tùy theo ứng dụng và quy định an toàn thực phẩm của từng quốc gia:
1. Công thức cơ bản – Dùng trong thực phẩm dạng nước (ví dụ siro, nước trái cây):
| Thành phần | Tỷ lệ sử dụng (% w/w) | Vai trò |
| Ethanol (thực phẩm – ≥96%) | 5 – 15% | Chất kháng khuẩn, kháng nấm |
| Glycerin (hoặc Sorbitol) | 2 – 5% | Ổn định, giữ ẩm |
| Axit citric (hoặc axit lactic) | 0.1 – 0.5% | Điều chỉnh pH, tăng hiệu quả bảo quản |
| Nước tinh khiết | Vừa đủ 100% | Dung môi |
| Kali sorbat (hoặc Natri benzoat) | 0.05 – 0.2% | Chất bảo quản phụ (hỗ trợ ethanol) |
2. Công thức nâng cao – Dùng cho sốt, mứt, nước ướp:
| Thành phần | Tỷ lệ sử dụng (% w/w) | Vai trò |
| Ethanol (thực phẩm) | 8 – 12% | Diệt khuẩn, nấm mốc |
| Glycerin | 3 – 6% | Ổn định cấu trúc, tránh bay hơi ethanol |
| Giấm ăn (Axit acetic 5%) | 1 – 3% | Tăng tính kháng khuẩn, hỗ trợ hương vị |
| Muối ăn | 0.5 – 1.5% | Bảo quản nhẹ, tăng vị |
| Kali sorbat hoặc Natri benzoat | 0.05 – 0.2% | Bảo quản phụ |
| Chất điều vị (tùy ứng dụng) | Theo nhu cầu | Hỗ trợ mùi vị |
| Nước | Vừa đủ 100% | Dung môi |
Ghi chú an toàn & kỹ thuật:
Ethanol phải là loại dùng cho thực phẩm (thường là cồn 96 độ đã loại bỏ methanol và tạp chất).
Độ pH tối ưu cho bảo quản với ethanol là 3.5 – 4.5, nên cần điều chỉnh pH bằng axit hữu cơ.
Ethanol bay hơi nhanh, nên cần bảo quản thành phẩm trong chai kín, hạn chế ánh sáng và nhiệt độ cao.
Tùy vào quy định tại quốc gia sử dụng, nồng độ ethanol trong thực phẩm không được vượt quá một ngưỡng nhất định (thường <0.5% trong sản phẩm cuối cùng nếu là thực phẩm tiêu thụ trực tiếp).
XEM THÊM BÀI: Công thức sản xuất Hương liệu thực phẩm
LƯU Ý: ĐÂY CHỈ LÀ BÀI VIẾT MANG TÍNH CHẤT THAM KHẢO. NẾU BẠN ÁP DỤNG VÀO SẢN XUẤT THỰC TẾ ĐỂ BÁN RA THỊ TRƯỚNG THÌ PHẢI ĐĂNG KÝ SẢN PHẨM VỚI CƠ QUAN CHỨC NĂNG NHÉ!
